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2021-03-22

米線(xiàn)要全發(fā)酵才地道

早在十幾二十年前，云南米粉在廣州的熱潮甚至比重慶小面還要厲害。雖然不再勇敢，但還是有很多云南米粉的廣州粉絲。
2021-03-18

米線(xiàn)不夠勁道的原因

很多顧客反映，很多米粉店的米粉不好吃，軟，脆。力量不足主要有兩個(gè)原因：一，選材不好。做米粉用的大米品質(zhì)比較好，直鏈淀粉和支鏈淀粉含量應(yīng)該剛剛好。我們選擇了南方生產(chǎn)的新大米，這是在對(duì)各種大米進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后確定的。所以生產(chǎn)出來(lái)的米粉很濃，味道也不錯(cuò)。但是這種大米年產(chǎn)量很有限，近幾年價(jià)格越來(lái)越高。因此，一些米粉生產(chǎn)商貪便宜，會(huì)購(gòu)買(mǎi)便宜的陳年米生產(chǎn)米粉。由于大米中的淀粉放置兩年多后會(huì)變性，所以生產(chǎn)出來(lái)的米粉不結(jié)實(shí)，易碎，容易破碎。
2021-03-15

米粉的好壞要怎樣進(jìn)行辨別

米粉作為中華美食，深受大家喜愛(ài)。經(jīng)典的過(guò)橋米線(xiàn)，東北的砂鍋米線(xiàn)，既有粗米線(xiàn)的爽滑細(xì)膩，又有細(xì)米線(xiàn)的Q彈方式。有多少人知道大家經(jīng)常吃的好米粉和壞米粉的區(qū)別?網(wǎng)絡(luò)小編今天將和大家一起講述如何在分享區(qū)分米粉和好米粉的秘密

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